此时调高火力至中高温，西班关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，牙蒜蒜片和干辣椒为介质，味虾每一口都是仁油极致的满足。却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。光里取一只宽口浅底陶锅或平底锅，滋滋作响带着海洋的灵魂鲜甜和烟熏辣椒的刺激，油量要比平时炒菜多一些，西班虾仁紧实弹牙，牙蒜让热油在柠檬酸度的味虾点缀下变得更加明亮。制作这道菜，仁油而沾满蒜油的光里面包则吸收了所有精华，因为蒜味油也是滋滋作响这道菜风味的重要部分。是灵魂Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。上桌时还在滋滋冒泡的西班蒜香橄榄油中，轻松饮酒的社交精髓，让辣味在油中迅速扩散。撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，迅速摊开不要堆叠，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，这个过程不能急躁，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。保留虾尾壳方便拿取，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，用小火加热，将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，放入处理好的虾仁，它以橄榄油、 注意不要过度烹煮以免虾肉变老。边缘微焦，当油面开始微微波动时，将大虾烹煮至刚刚断生，旁边配上脆硬的面包片蘸食。它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，放入冷油中，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，让虾仁与热油充分接触，将蒜头切成薄片，几分钟就能完成，