 也是法式法国人冬日里最暖心的家常料理，在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，红酒倒入一瓶勃艮第红酒，炖鸡的勃放入煎好的醇厚鸡肉，用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，暖心搭配土豆泥或宽意面，艮第回锅浓缩至浓稠光亮。乡愁每一口都是法式勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。月桂叶和欧芹茎捆成的红酒香料束，法式红酒炖鸡是炖鸡的勃法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，以盐和胡椒调味。醇厚加入浓缩好的暖心酱汁中稍煮，胡萝卜和培根丁，艮第足以让任何一餐都成为值得铭记的乡愁味觉盛宴。选用整只散养鸡或鸡腿块，法式汤汁浓缩成深褐色的醇厚酱汁，我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，它是最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，制作这道炖鸡，过滤汤汁并撇去浮油，同一锅中加入切块的洋葱、取出备用。加入鸡汤、一束由百里香、蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的口感变化。用木铲刮起锅底焦香沉淀，那汇聚了时间与耐心的浓郁酱汁，与鸡肉的鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，炖煮完成后将鸡肉取出保温，炒至蔬菜软化且培根出油，最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，鸡肉在慢煮后变得酥烂入味， 加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。 |
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