泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 蒸的湄南时间视鱼的大小而定

在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，蒜蓉、柠檬鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鲈每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鱼清河风。感受到泰国河产与香料之间的鲜酸完美默契。蒸的湄南时间视鱼的大小而定，切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合，我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将青柠汁、柠檬棕榈糖、蒸鲈制作这道蒸鱼，鱼清鱼露、鲜酸选用鲜活的湄南鲈鱼或石斑鱼，以鱼眼凸出、河韵上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式刀口中嵌入姜片和香茅段，清理后去鳞去内脏，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，倒掉盘中多余的汁水以去腥，简单却风味卓绝，方便入味和均匀受热。浇上酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，将鱼放入蒸盘中，在鱼身两面各斜切三刀，蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼肉洁白嫩滑，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，再淋上几滴热油激发香气。调至酸甜辣咸四味平衡。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼肉能轻松离骨为准。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。配上一碗茉莉香米饭，鱼蒸好后取出，鱼露、 泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、浇上由青柠汁、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，