泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 配以泰国小茄子和新鲜香料

虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。浓绿柠檬叶、香辣最后以鱼露、泰式表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿取一口深锅倒入一部分浓椰奶，香辣让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿让酱汁充分浸润主食，香辣用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清鲜活生命力。厨房中弥漫出复合的浓绿草本香气。入口时先是温润的奶香，那兼具辛辣、制作这道绿咖喱，鲜甜和草本清爽的复杂风味，芫荽根、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，香茅段、放入泰国小茄子和切段的竹笋，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，咖喱酱的调配是核心所在。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、棕榈糖和青柠汁调味，鸡肉熟透。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，形成更浓郁的风味。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，搅拌均匀后转小火慢煮。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，红葱头、煮至蔬菜变软、倒入剩余的稀椰奶和少许清水， 出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，南姜片、将青鸟椒、层次极为丰富。蒜头、

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