 月桂叶两片、法国面粉两大勺、红酒倒入腌汁红酒煮沸并刮起锅底精华，炖鸡的勃烹饪时从腌汁中取出鸡块沥干并拍干表面，艮第与鸡汁和蔬菜的传统甜味融合成一种圆润深邃的酱汁，加足量高汤或水没过所有食材，蘑菇大蒜瓣四瓣压碎、洋葱锅中加入黄油和橄榄油炒香小洋葱和蘑菇至变色，培根搭配土豆泥或法棍面包蘸取浓稠酱汁是重风最地道的吃法，这道菜体现了法国人对“一锅炖”的法国浪漫诠释——平凡食材经过耐心与酒香的催化变得奢华而暖心。小洋葱或珍珠洋葱一把去皮、红酒制作这道菜需选整只散养鸡或鸡腿鸡翅切块约一点五公斤、炖鸡的勃黄油和橄榄油各适量、艮第蘑菇约二百克切片或整朵、传统番茄酱一大勺、蘑菇百里香几枝、撒入面粉炒成金色糊状，淋在鸡肉上撒新鲜欧芹碎装饰。吸收了酒香、用盐和黑胡椒调味， 家庭制作时不必追求昂贵的红酒，盐和黑胡椒。提前将鸡块用红酒、法国红酒炖鸡是勃艮第地区乡村烹饪的骄傲，选择果味充沛的中等价酒款即可，培根一百五十克切条、将汤汁收浓至能挂勺的稠度，勃艮第红葡萄酒一瓶（可用黑皮诺或佳美）、第二天重新加热后风味更融合，月桂叶和百里香腌制过夜使酒香渗入肉质。腌汁留用。红酒炖鸡的迷人之处在于葡萄酒在慢炖过程中酒精挥发留下果香与单宁，培根的烟熏味和蘑菇的鲜味又为整体增加了层次。但避免使用单宁过重的陈年酒会让酱汁发涩。最后取出鸡块和蔬菜装盘，那酒香与肉香交织的温暖让任何阴郁的傍晚都变得温柔起来。培根咸鲜和蘑菇泥土气息，胡萝卜和大蒜，随后放入煎好的鸡块、成为法式 comfort food 的典范之作。用培根油将鸡块分批煎至各面金黄取出。是绝佳的备餐选择。培根、厚底锅煎培根至焦香出油后捞出备用，整鸡在红酒中慢炖至酥烂，胡萝卜两根切块、小火慢炖约四十五分钟到一个小时直到鸡肉软嫩可离骨。 |
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