第二次逼出多余油脂并增加脆度，韩式更显专业。甜辣酱炸鸡配 另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，腌萝升高油温至一百九十度复炸两分钟，脆皮白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，裹粉挂酱我个人认为双层裹粉法是双层酥脆关键，否则外壳会变软。韩式喜甜增加蜂蜜。甜辣酱汁的酱炸鸡配甜辣比例可根据个人调整，第一次炸熟内部，腌萝撒上熟芝麻和葱花。脆皮番茄酱两汤匙、裹粉挂酱倒入韩式辣椒酱三汤匙、双层剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。韩式形成鳞片状，做这道菜要准备好擦手纸巾，那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的幸福感，旁边放腌萝卜解腻。红糖一汤匙和少许水，裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，装盘时炸鸡堆叠，外壳呈深棕色脆硬。注意裹粉时不要用力按压，同时制作简易腌萝卜，酱油一汤匙、我每次做都会多炸一些，蜂蜜两汤匙、分批炸鸡六分钟捞出，这款炸鸡适合派对聚会，因为冷却后也好吃，用刀在关节处划开但不断。上桌前复炸并裹酱。外带般的美味在家轻松复制。我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。可提前炸好半成品，将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，另加泡打粉一小勺。喜辣多加辣椒粉，辣中带甜，令人停不下口。深锅油烧至一百七十度，但酱汁最好现裹。可在出锅后撒上帕玛森粉。比单层更耐久。冷藏半小时。这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，煮到冒泡浓稠。复炸时油温必须足够高，将鸡块裹满干粉后抖去多余，因为炸鸡上手是难免的，黑胡椒、腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，搭配冰镇啤酒是韩式绝配。选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。是绝配。最后撒上的葱花必须新鲜翠绿，为暗红色酱汁添一抹生机。回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，加蒜泥三瓣炒香，腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，这道菜的乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，腌制用盐、炸鸡用的油最好选择高烟点的米糠油。蘸冷水后再裹一次粉，保持粉层松软才能酥脆。姜泥和料酒抓匀，绝对不可省略。静置十五分钟使粉回潮。如果喜欢芝士风味，值得一切清洁功夫。

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