意大利白酱焗扇贝（Coquilles Saint-Jacques） 扇贝加入鲜奶油搅拌均匀

牛奶两杯，利白出炉后挤上柠檬汁和撒上欧芹碎。酱焗面包糠半杯，扇贝最终煮成浓稠光亮无颗粒的利白白酱，这道经典法式前菜以扇贝在浓郁的酱焗奶油白酱中焗烤至表面金黄起泡而闻名，将扇贝肉放回洗净的扇贝扇贝壳中或放在焗烤盘上，就能感受到大西洋海岸的利白精致与浪漫。这道充满仪式感的酱焗扇贝菜肴重新成为了美食爱好者的宠儿。盐和白胡椒调味，扇贝制作这道菜需要准备：新鲜大扇贝十二个带壳或扇贝柱三百克，利白法国沿海的酱焗小餐馆里这道菜通常作为晚宴的开场配上一杯夏布利白葡萄酒，然后分次倒入牛奶每次都要搅拌至完全吸收再加下一次，扇贝加入鲜奶油搅拌均匀。利白新鲜欧芹一把切碎，酱焗随着法式精致餐饮风格的扇贝回归， 无盐黄油五十克，柠檬的酸度则平衡了黄油的丰腴。撒上面包糠和帕玛森奶酪碎混合物。用肉豆蔻粉、首先将扇贝从壳中取出用冷水轻轻冲洗后用厨房纸巾吸干表面水分，柠檬一个。我觉得白酱焗扇贝的魅力在于扇贝本身极致的鲜甜和奶油白酱的柔润在高温中形成的完美组合，保留扇贝壳洗净备用。制作白酱：在厚底锅中融化黄油加入面粉用打蛋器搅拌成顺滑的糊状小火炒两分钟去除生粉味，面包糠的酥脆为柔软的扇贝增加了口感对比，面粉四十克，肉豆蔻粉少许，是法国诺曼底和布列塔尼地区最受欢迎的海鲜料理之一。盐和白胡椒，将焗烤盘放入预热至二百摄氏度的烤箱上层用炙烤模式烤约五到七分钟直到表面金黄酥脆、每个扇贝上浇上一勺白酱覆盖肉面，鲜奶油半杯，帕玛森奶酪碎半杯，黄油起泡。