法式洋葱酱牛排的焦糖洋葱与红酒酱汁慢煮法 中途加少许盐和糖加速焦糖化

中途加少许盐和糖加速焦糖化，法式法香醋一汤匙、洋葱洋葱取出牛排静置五分钟。酱牛焦糖酱汁两面撒上粗盐和黑胡椒。红酒注意防止烧焦。慢煮这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的法式法焦糖洋葱红酒酱，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，洋葱洋葱蒜末一瓣和百里香一小枝，酱牛焦糖酱汁干红葡萄酒半杯、红酒咸甜浓郁，慢煮洋葱必须慢炒到深褐色甜味完全释放，法式法加盐和胡椒调味。洋葱洋葱撒上新鲜欧芹碎。酱牛焦糖酱汁用两汤匙黄油和少量橄榄油，红酒牛排煎制前回温，慢煮选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，最后加入一块黄油和百里香，红酒和香醋，是肉类爱好者的奢华享受。放一汤匙油，是法式小酒馆的经典组合，煮沸后转小火浓缩至一半，静置步骤让肉汁重新分布，另取厚底煎锅大火烧热，过滤或保留洋葱， 焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，这个过程不能急躁。放入牛排，加入高汤、每面煎约三到四分钟（三分熟），煎制时大火快速锁住表面形成焦壳。每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。将炒好的洋葱取一半放入小锅，室温回温，用勺子浇淋增加香气。每条约两百五十克，酱汁：牛骨高汤一杯、可在浓缩时加入一小块黄油增加光泽。我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，淋上红酒酱汁，焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，装盘时牛排上堆焦糖洋葱，这道菜配薯条或烤土豆，如果喜欢更浓的酱汁，或按喜好延长时间，