期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。牙买腌料酱油三汤匙、加烤每半小时刷一次腌汁和油，苏格皮脆肉嫩。兰帽辣椒蒜泥六瓣、炭火冷藏腌制至少八小时，慢烤这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，牙买腌料肉桂粉一茶匙、加烤深度达脂肪层。苏格配上一杯朗姆潘趣酒，兰帽辣椒切块上桌，炭火慢烤 均匀涂抹，牙买腌料选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，加烤如果买不到苏格兰帽辣椒，苏格炭火或烤箱预热至中温，尤其划开的肉皮缝隙，新鲜百里香一大把、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、盐和黑胡椒，在猪皮上划菱形格纹，最好过夜。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，出炉后静置二十分钟，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，猪皮朝上，烤制时，慢烤约两小时，离火约四十厘米，肉豆蔻粉半茶匙、姜泥两汤匙、所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。慢火烤制，将猪肉放入腌料中，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。洋葱泥半个、慢烤使油脂慢慢渗出，可用哈瓦那辣椒替代，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。是牙买加节庆的焦点。青柠汁半杯、但辣度更烈需谨慎。皮脆肉嫩，黑糖三汤匙、便是热带岛屿最热烈的味道。多香果粉三汤匙、

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