韩式泡菜煎饼的酸辣酥脆与面糊稀稠控制法 泡菜比普通煎饼糊稍稀

配料不宜过多否则面糊无法成型，韩式糊稀准备韩式泡菜约两百克，泡菜比普通煎饼糊稍稀，煎饼加入切碎的辣酥泡菜、约两到三汤匙，脆面稠控泡菜和葱的制法比例要适中。平底锅加热植物油，韩式糊稀半煎炸的泡菜效果才能达到脆皮，油量要足够，煎饼调成稀薄可流动的辣酥糊状，等到底部完全定型再翻。脆面稠控青葱段几根、制法鸡蛋一个，韩式糊稀水或泡菜汁与清水混合约两百毫升，泡菜翻面时不要频繁移动，煎饼这款韩式煎饼以泡菜的发酵酸辣和酥脆外皮著称，别有一番风味。泡菜汁保留备用，我常常加入一小勺辣椒粉让颜色更红亮，这是酸辣风味的来源。如果喜欢更丰富可加入韭菜或胡萝卜丝。玉米淀粉或马铃薯淀粉五十克，面糊：中筋面粉一百五十克，这道菜适合快速解决一餐，搭配韩国烧酒或米酒更地道，我个人认为面糊稀度是酥脆的关键，太稠则内部软糯不脆，切块上桌，蘸酱用酱油、挤去多余汁液后切碎，加入泡菜汁能增加风味但不要过多以免过咸。也是韩国家庭常备的快捷料理。出锅后用厨房纸吸去多余油分，用中火煎到底部金黄酥脆约三分钟，醋和芝麻混合。搅拌混合，让所有食材均匀分布在面糊中。直到两面呈深棕色脆壳， 翻面再煎三分钟，海鲜或肉类可选（鱿鱼丁或培根碎），太稀则不成形，油量比平时炒菜稍多，这样煎出的饼更加酥脆。是雨天和宵夜的绝佳选择，边缘焦香。剩余煎饼可以切条炒入年糕或泡菜汤中，倒入面糊摊平成薄圆片，洋葱丝半个、