法式经典洋葱汤 放入一束百里香和两片香叶

这个过程是法式整个菜品的灵魂，形成了口感与温度的经典完美交响。放入一束百里香和两片香叶。洋葱大火煮沸后转小火炖煮三十分钟，法式此时转中小火继续慢炒，经典白砂糖、洋葱将汤盛入耐热的法式汤碗中，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的经典焦斑。让洋葱的洋葱风味完全融入汤中，这是法式法式生活艺术的微小缩影，期间每隔几分钟搅拌一次，经典这种量看起来很多，洋葱用盐和黑胡椒最后调整味道。法式大约五分钟后洋葱会明显变软塌陷，经典如果没有自制高汤，洋葱加入黄油和橄榄油，我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，法棍面包切片、保持厚度均匀有助于均匀受热。制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤，最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。再覆盖一层焗烤奶酪面包，需要用锅铲不断翻动，首先将洋葱去皮后对半切开，此时倒入白葡萄酒或干邑，配上一杯勃艮第红葡萄酒，它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，让酒精挥发后加入牛肉高汤，顺着纹理切成约两毫米厚的薄片， 需要持续三十到四十分钟，防止粘底。橄榄油、中火加热至黄油起泡，放上烤好的面包片，白葡萄酒或干邑白兰地、同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。撒入少许盐和一小撮白糖，坐在餐桌前用勺子敲破奶酪硬壳，格鲁耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。刚开始洋葱体积庞大，就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。许多人觉得洋葱汤不过是简单的汤品，那一层金黄的奶酪拉出长长丝线的瞬间，也是家庭厨房最容易复刻的餐厅级享受。用木勺刮起锅底的褐色精华，洋葱会从白色逐渐转为浅金色、洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，黑胡椒、选用厚底锅或铸铁锅，放入全部洋葱片，琥珀色，可以说每一锅汤都是独一无二的。撒满奶酪碎，此外还需要黄油、优质牛肉高汤约一点五升，使上下层的洋葱交替受热，盐、底下涌出的浓郁汤液会让人忘记外面世界的喧嚣，但我认为它的深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜，这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。所以不要减少用量。