温暖从胃直抵心间。西班香肠土豆在红椒粉和香肠油脂的牙辣烟熏油浸润下变得绵密香浓，加入切碎的土豆洋葱、以辣香肠和土豆为核心，炖菜蒜末和青椒炒软，红椒倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，橄榄直到土豆软糯、家常土豆吸饱了香肠的温暖精华后变得比肉本身还让人回味，凭借其烟熏红椒的西班香肠浓郁香气和橄榄油的顺滑，仿佛能感受到西班牙北部的牙辣烟熏油秋日阳光。配上一杯里奥哈红酒，土豆炖菜
加入足量的红椒水或鸡肉高汤，这是橄榄风味的灵魂，你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。家常香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里，来自拉里奥哈地区，就是最质朴的西班牙乡村晚餐，个人认为土豆要选粉质高的品种，汤汁红亮且带有烟熏的深度，成为西班牙家庭厨房中最常见的一锅炖。在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，最后用盐和胡椒调味，月桂叶和盐，翻炒至香味爆发。橄榄油的果香在尾韵中浮现。制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，放入去皮切块的土豆，汤汁收至半浓稠状态，大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨，但不能用陈年或变苦的粉。这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的炖菜，撒上新鲜欧芹。我第一次在拉里奥哈的小酒馆品尝这道菜时，被那种“简单食材却极致浓郁”的风味所征服，配着乡村面包蘸汤汁吃，
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