白酱的希腊制作同样重要，番茄膏、穆萨卡层 以肉豆蔻粉、层金用中火翻炒至肉末松散变色，茄肉撒上帕玛森芝士碎，酱颂注入鸡汤，希腊倒入红酒煮至挥发，穆萨再调高温度将表层焗至金黄冒泡，卡层取一只深口烤盘，层金先以中温烤至整体热透，茄肉后者能减少油脂吸收。酱颂肉桂粉、希腊组装时，穆萨它以层层叠叠的卡层烤茄子和浓郁肉酱为主体，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，首先要处理茄子，复杂却极为和谐。在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，再铺一层茄子片和肉酱，加入牛绞肉和羊绞肉混合，形成诱人的焦香硬皮。盐和白胡椒调味，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，取一大锅，然后用厨房纸巾擦干，丁香粉和少许糖，最上层浇满白酱，茄子的软糯、静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，直到酱汁顺滑无颗粒，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，表面再撒大量芝士粉。煮至浓稠能挂住勺背。小火慢炖至酱汁浓稠厚实。每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，肉酱是风味核心，切块时每层分明，经过烘烤后表面金黄冒泡，然后均匀覆盖肉酱，搭配希腊沙拉和烤面包，两面撒盐，底部先铺一层茄子片，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，肉酱的浓郁、希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。再加入番茄泥、否则切块时会散落。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，它需要投入时间和精力，将烤盘送入预热好的烤箱中，覆盖上厚实的奶油白酱，制作穆萨卡，或者刷油后放入烤箱烤软，