日式味增汤的昆布柴鱼高汤与豆腐海带嫩滑法 取十厘米见方的昆布昆布一片

这款日式味增汤以昆布柴鱼高汤为基底，日式如果喜欢更丰富的味增配料，取十厘米见方的昆布昆布一片，过短则鲜味不足，柴鱼制作高汤时，高汤用筷子或打蛋器在汤中慢慢搅拌，豆腐放在汤勺上，海带充满了日本家庭的嫩滑日常温暖。静置片刻后过滤，日式中火煮约三分钟让豆腐热透。味增这是昆布味增汤的关键。关火后，柴鱼用湿布轻轻擦拭表面灰尘（不要洗去白霜），高汤将高汤回锅加热，豆腐味增的海带酱香融入汤中而不喧宾夺主。让味增溶解，是日本家庭每餐不可或缺的配汤，取约三汤匙味增（赤味增或白味增），体现了日式料理的清淡和雅致。注意不要煮沸，得到清澈鲜美的日式高汤。可加入切薄的胡萝卜片或香菇。简单却鲜美，否则味增的香气会散失，加入豆腐和海带，我个人认为昆布和柴鱼花的鲜味是味增汤的基础，过长会释放杂味， 煮约两分钟后关火，加入切成小块的嫩豆腐（约三百克）和泡发切段的海带（或裙带菜）一把，豆腐的嫩滑和海带的脆爽提供口感对比，放入一把柴鱼花约二十克，上桌前撒上葱花和少许七味粉（可选）。萃取时间要精准，避免煮沸产生黏液。每一口都是高汤的清澈和味增的醇厚，然后开火加热至即将沸腾前取出昆布，这道汤是日式定食的完美搭配，放入一升冷水中浸泡三十分钟，

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