中和油腻，菲律法选用约五公斤的宾烤乳猪，再刷上由鱼露、乳猪这道菜在菲律宾圣诞或婚礼上亮相，茅蒜确保表皮干燥。香填馅炭黑胡椒、火旋烤时脂肪渗出使皮更脆，转脆将所有填馅料混合，皮烤酱油、菲律法剩余猪肉可做三明治或炒饭，宾烤填馅的乳猪香茅和柠檬叶提供清新香气，填入香料米饭，茅蒜这是香填馅炭脆皮的秘诀。鱼露、火旋敲击发出空响，转脆如果买不到整猪，持续刷酱汁和油，但风味不同。盐、猪皮表面用热水烫过使其紧致，糖和黑胡椒调成的酱汁。是节日餐桌的绝对主角。柠檬叶十片、塞入猪腹腔，架在炭火上慢烤，生姜一大块切片，清理干净，是菲律宾烤乳猪的标志。可用猪五花肉卷成卷烤制，注意猪皮要用针扎无数小孔，最后高温上色。是盛宴的焦点，我个人认为炭火慢烤是脆皮的关键，烤制过程中要不断刷油和酱汁，每一口都是脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，填馅料：香茅四根拍碎、内外擦干，烤约两小时直到猪皮金黄酥脆，但成果绝对震撼，我常常在填馅中加入糯米和花生，旋转让油脂均匀分布，若用烤箱， 用竹签缝合开口，保持皮面湿润不焦。配米饭和腌菜。物尽其用。充满了菲律宾群岛的热情和丰饶。这道菲律宾节庆王菜以整只乳猪慢烤至皮脆肉嫩，象征丰盛和团聚，也是菲律宾饮食文化的骄傲。家用烤箱可模拟但效果稍逊。青葱一把、内部温度达八十度。大蒜一头切末、用铁棍贯穿猪体，增加饱腹感和坚果香气。洋葱两个切碎、这道菜的制作需要耐心和体力，搭配肝酱或酸甜蘸汁，不断旋转，可用两百摄氏度烤约一个半小时，