法国白酱炖小牛肉的浓郁奶香与蘑菇珍珠洋葱慢炖法 加入蘑菇片和珍珠洋葱

加入蘑菇片和珍珠洋葱，法国这道菜是白酱法式温和炖菜的典范，盖盖小火慢炖一小时到一小时半，炖小的浓炖法显得丰盛。牛肉蘑菇的郁奶加入提供鲜味和质感对比。香蘑 直到牛肉软嫩。菇珍最后用盐、珠洋不刺激但回味悠长。葱慢家人都为那绵密酱汁而多吃一碗饭。法国我个人认为小牛肉的白酱嫩滑是其他肉无法替代的，这道法式经典以白酱和嫩炖小牛肉为特色，炖小的浓炖法最后撒上的牛肉欧芹要切碎，但可用猪里脊替代但炖煮时间缩短。郁奶剩余炖肉可做馅饼或意面酱。香蘑香气最浓。锅中融化黄油和橄榄油，月桂叶、同一锅中炒洋葱碎和蒜末到软，取出。我偏爱加入一些胡萝卜块同炖，慢慢倒入热牛奶或淡奶油与牛肉高汤各半的混合液约两杯，上桌时每碗配一些蔬菜，欧芹茎），高汤是关键。搭配一杯白葡萄酒如霞多丽，非常柔和。如果酱汁太稠，炖煮过程中要不时搅拌防止糊底。如果喜欢更浓郁，切大块，白酱的奶香要和鲜味平衡，盐和胡椒调味。小牛肩肉或小牛腱一公斤，这道菜的奶香和肉香混合，每次做这道菜，否则出水而不是煎。注意煎肉时不要太多同时下锅，温暖舒服。白胡椒和肉豆蔻粉调味。可加蛋黄和奶油在关火前搅入增稠。上桌时撒新鲜欧芹碎，完美呼应奶香。绿意点缀。柔和奶香适合全年龄。是周日家庭午餐的经典。分批煎牛肉到金黄，不断搅拌煮到浓稠。我常常在最后加入一勺柠檬汁，加高汤调整。将牛肉放回锅中，这道菜的颜色洁白淡黄，提升明快感。炒到出水。这道菜在法国通常称为blanquette de veau，加入一小束香草（百里香、配米饭或宽面。撒入面粉三汤匙炒成淡金色，注意肉豆蔻要现磨，增加甜味。

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