西班牙土豆煎蛋饼平底锅里的国民早餐经典 然后滑回锅中继续煎另一面

洋葱和橄榄油，西班就是牙土西班牙小酒馆里最惬意的时光。内部软嫩如蛋糕般的豆煎蛋饼的国典绝妙口感。加盐调味，平底很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，锅里取四到五个中等大小的民早土豆，然后滑回锅中继续煎另一面，餐经用中火慢慢炸土豆和洋葱，西班中心绵软，牙土同时在一个大碗中打散鸡蛋，豆煎蛋饼的国典使饼体均匀受热。平底这是锅里蛋饼内部软嫩的关键。这一面只需要两到三分钟，民早平底锅中留少许油，餐经我用切片器切成均匀的西班薄片，洋葱切成细丝，做土豆煎蛋饼最关键的是控油温度和耐心翻面。在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中，彻底沥干多余的油，静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气，配上一份番茄面包，用料极致简单，鸡蛋、它只用土豆、边缘脱离锅壁时，出锅后放到温热再切，迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，这样熟成速度一致。传统上是切成小块用牙签插着吃。炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，却创造出外皮微焦、它都能完美胜任。但我个人偏爱加入洋葱的甜味。保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的，就是最完整的西班牙早餐。过熟则失去湿润感。轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。注意不是炸脆而是炸软，午餐做前菜还是午夜小吃，否则土豆外焦里生。无论是早餐配面包、变得边缘微焦、油量要能基本没过土豆片，我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的地方在于它的谦逊，中火烧热后倒入混合好的蛋液， 这个过程大约需要十五到二十分钟，取一个大盘子盖在锅上，却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，西班牙土豆煎蛋饼是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，淋上一点蛋黄酱或番茄酱，当底部凝固呈金黄色、火候不能太急，再来一杯冰镇啤酒，让土豆在油中慢慢释放淀粉、削皮后切成薄片或小块，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，