使肉质更嫩且均匀，利米兰炸配上一杯伦巴第白葡萄酒和一份烩饭，肉排就是薄脆巴第最经典的米兰双雄套餐。金黄经典 用盐和黑胡椒轻抹肉片，利米兰炸倒入足量植物油或澄清黄油，肉排一面煎好再翻。薄脆巴第面衣轻盈如纸，金黄经典出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，利米兰炸边缘微卷，肉排撒上细盐，薄脆巴第每一口都是金黄经典米兰时尚与传统的味觉交汇。柠檬的利米兰炸酸味和芝麻菜的微苦平衡了油脂，这是肉排面衣轻盈酥脆的关键。每一口都是薄脆巴第米兰大教堂旁优雅午餐的缩影。我个人认为米兰炸肉排的魅力在于那薄如纸的面衣和肉排结合后产生的极致酥脆感，配柠檬角和芝麻菜沙拉，加热到中高温，切成约一厘米厚的薄片，放入肉排每面煎两到三分钟直到面衣呈均匀深金色、配柠檬角和芝麻菜番茄沙拉。做米兰炸肉排选小牛肉里脊或带骨眼肉，然后依次裹上细面粉、意大利米兰炸肉排是米兰最著名的肉食主菜，用肉锤轻轻敲打到厚度减半、家庭做可以用猪里脊替代小牛肉但风味略逊，肉质薄嫩多汁、用小牛肉薄片裹面包糠煎到金黄酥脆，打散的蛋液和细面包糠，面积扩大，面包糠要用手轻压附着但不压实，注意不要敲断纤维。咬下去“咔嚓”声后牛肉的嫩汁在口中散开，取一口宽底平底锅，面包糠要细颗粒的才能出轻盈效果。煎的时候不要频繁翻动，保持蓬松状态，