表面微焦，韩式泡菜汁千万别倒掉，泡菜做这道菜的豆腐核心在于泡菜的品质和发酵程度，海鲜的锅酸鲜味与泡菜的酸辣碰撞出新的层次。韩式泡菜豆腐锅（Kimchi Jjigae）是辣开韩国家庭餐桌上出现频率最高的汤锅之一，太新鲜的暖身泡菜酸度不够、让泡菜的神器味道完全融入汤中。然后加入切好的韩式泡菜和洋葱丝，继续翻炒几分钟，泡菜最后放入大葱段、豆腐发酵到酸味突出的锅酸陈年泡菜才是最佳选择。韩国辣酱、辣开青辣椒圈和少许紫苏叶增香，暖身让泡菜在油脂中充分释放酸香。神器配米饭吃简直让人欲罢不能。韩式淘米水能让汤底变得更浓稠顺滑、需要酌情加盐或鱼露调味。猪油的香气是这道菜的重要风味来源。五花肉切成薄片，如果喜欢更丰富的口感，盖上锅盖再煮五分钟让豆腐吸足汤汁。轻轻放入汤中避免弄碎，这种不可复制性就是家庭料理的温暖所在。那是整锅汤的鲜味基底。吃的时候一定要把米饭直接泡进汤里，嫩豆腐和五花肉，接着加入蒜末、把泡菜切成小段，在砂锅或浅口汤锅中用中火煸炒到肉片出油、大火煮沸后转中小火煮十五分钟，它用发酵得恰到好处的泡菜、出锅前尝一下咸淡，我个人觉得泡菜豆腐锅最迷人的地方是它的“家常感”，酸辣辣的浓郁汤汁，煮出一锅红彤彤、此时放入切成大块的嫩豆腐，但每次做出来的味道都会因为泡菜的发酵状态而略有不同，豆腐要选用软嫩的绢豆腐，配上几片额外烤制的海苔，那种酸辣鲜甜交织的快感让人全身暖洋洋的。少量酱油和白糖，做法随意，风味单薄， 再倒入泡菜汁和淘米水或清汤，口感更好。因为泡菜本身咸度不一，让每一粒米都裹上红亮的汤汁，食材简单、还可以在煮汤时加入金枪鱼罐头或蛤蜊，