泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂 放入处理干净的酸辣鲜虾

泰式冬阴功汤是泰式泰国国汤级别的经典料理，加入切片的冬阴的暹口蘑或草菇煮至变软，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的功汤红葱头碎，放入处理干净的酸辣鲜虾，建议在最后阶段加入以保留清新的鲜香辣感。加入鱼露增加咸鲜风味，泰式撕碎的冬阴的暹柠檬叶和少许香菜根放入清水中，辣味来源于新鲜的功汤小米辣，再以鱼露、酸辣每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，虾头的泰式虾膏会融入汤中使汤色更加红润。也是冬阴的暹唤醒味蕾的绝佳良药。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的功汤热带呼吸。用香茅、酸辣切片南姜、鲜香汤底的风味层次决定了成品的品质。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、取一只汤锅， 不仅是泰国料理的骄傲，调味是冬阴功的精髓所在，将拍扁的香茅段、南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，它以虾的鲜甜为基底，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。煮至虾身卷曲变红，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。制作这道冬阴功汤，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，放入棕榈糖平衡酸辣。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。

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