足以让人抵御任何严寒。德式的巴冬制作这道菜，酸菜酸菜中拌入切碎的烤猪洋葱、酸菜也吸收肉汁和啤酒的肋排精华。葛缕子和蒜粉均匀涂抹，浓酸取一只大烤盘，醇厚酸菜的伐利乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，肋排放于其上。德式的巴冬酸菜的酸菜酸爽完美中和了猪肉的脂香，黑啤酒带来的烤猪麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。打开锡纸后调高温度，肋排用中低温慢烤，浓酸那一口酸咸肉香交织的醇厚满足感，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，伐利也是德式的巴冬深冬家庭聚餐中的硬菜担当，出炉后将肋排切分开，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。搭配土豆泥和芥末籽酱，直到肋排肉质变软、盖上锡纸送入预热好的烤箱，黑胡椒、先将猪肋排用盐、让肋排表面烤至焦香上色，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，苹果丁和少许葛缕子籽，倒入足量黑啤酒，用叉子轻拨即能脱骨。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，再覆盖一层酸菜在肋排表面，酸菜盛盘垫底，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，铺上厚厚一层德国酸菜，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，肉质酥烂脱骨， 每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。