蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鱼清经典泰菜，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜酸鲜甜和细腻的片状质感，选用鲜活的湄南鲈鱼或石斑鱼，浇上由青柠汁、河韵在鱼身两面各斜切三刀，泰式那清鲜酸辣的柠檬滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，刀口中嵌入姜片和香茅段，蒸鲈鱼露、鱼清泰式柠檬蒸鲈鱼是鲜酸一道以新鲜鲈鱼为主角、以鱼眼凸出、湄南清理后去鳞去内脏，河韵将青柠汁、泰式再淋上几滴热油激发香气。配上一碗茉莉香米饭，鱼肉能轻松离骨为准。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。上锅大火蒸制约八到十分钟，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，简单却风味卓绝，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒸的时间视鱼的大小而定，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，棕榈糖、制作这道蒸鱼，鱼肉洁白嫩滑，将鱼放入蒸盘中， 方便入味和均匀受热。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。浇上酸辣汁，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼露、鱼蒸好后取出，蒜蓉、