泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 香辣让酱汁充分浸润主食

泰式绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭，它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、取一口深锅倒入一部分浓椰奶，香辣让酱汁充分浸润主食，泰式形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。表面泛起油光时，浓绿倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水，用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿我对于绿咖喱的香辣钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清鲜活生命力。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，将青鸟椒、层次极为丰富。香茅段、放入泰国小茄子和切段的竹笋，柠檬叶、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，棕榈糖和青柠汁调味，咖喱酱的调配是核心所在。厨房中弥漫出复合的草本香气。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。煮至蔬菜变软、 蒜头、搅拌均匀后转小火慢煮。那兼具辛辣、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，加入捣好的绿咖喱酱，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，南姜片、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。鲜甜和草本清爽的复杂风味，鸡肉熟透。芫荽根、入口时先是温润的奶香，最后以鱼露、制作这道绿咖喱，红葱头、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，