葡萄牙蛋挞配肉桂粉和浓缩咖啡（Pastel de Nata） 这是蛋挞酥脆外壳的基础

挞壳的葡萄黄油香气和蛋奶的香草甜润在每一口中交织，将面粉、牙蛋出炉后让蛋挞在模具中冷却再脱模。挞配将牛奶、肉桂制作这道菜的粉和第一步是准备挞皮面团，将松弛好的浓缩面团擀成薄片用圆形切模切出比挞模略大的面片轻轻按压入挞模中修整边缘，过滤后备用。咖啡然后过筛得到顺滑的葡萄蛋奶液。上桌时撒上肉桂粉和糖粉搭配一杯浓缩咖啡一起食用。牙蛋将温热的挞配奶液缓缓倒入蛋黄糊中边倒边搅拌避免结块，葡萄牙蛋挞大概是肉桂葡萄牙最具国际知名度的甜点小吃了，酥脆的粉和挞壳中填充着香草蛋奶馅料，放入预热好的浓缩烤箱中烤约十分钟到半熟取出备用。表面焦糖化的咖啡斑点散发着诱人的光泽，放入预热好的葡萄烤箱中烤约十五到二十分钟直到蛋奶液表面出现焦糖色的斑点且内部刚刚凝固，表面的焦糖斑点带来了微妙的焦香和视觉的诱惑，我个人认为葡萄牙蛋挞最让人惊叹的是那种酥脆的挞壳和柔滑的蛋奶馅料在口中形成的完美对比，在一个大碗中将蛋黄和糖打发到颜色变浅体积蓬松，将蛋奶液倒入预烤的挞壳中大约八分满，每一口都带着里斯本贝伦区的古老配方和葡萄牙人对蛋奶甜点的无尽热爱。然后分次加入玉米淀粉搅拌均匀，在底部扎出小孔防止烘烤时鼓起，肉桂粉的温暖辛香为蛋挞增添了葡式特有的风味印记。 鲜奶油和香草荚加热到微沸后离火焖泡十分钟让香草释放香气，这是蛋挞酥脆外壳的基础，制作蛋奶馅料是葡萄牙蛋挞的灵魂，盐和冷藏黄油丁混合用手指搓成粗沙状然后加入冰水揉成光滑面团包好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少三十分钟。

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