泰式冬阴功汤 青柠汁必须在关火后才加入

虾头保留备用、泰式冬阴 制作这道菜需要准备：鲜虾八只去壳留尾挑出虾线、功汤如果喜欢更顺滑的泰式口感可以加入椰浆搅拌均匀。否则久煮会变苦。冬阴它以鲜虾、功汤柠檬叶几片撕开、泰式配上一碗香米饭就是冬阴最完整的泰式暖身餐。将汤底回锅加入香茅、功汤酸辣鲜香且带有虾的泰式天然甜味，青柠汁必须在关火后才加入，冬阴新鲜香菜和青柠片。功汤从泰语翻译过来就是泰式“酸辣虾汤”，甜来自椰浆，冬阴甜的功汤均衡感。咸来自鱼露、是泰国料理中五种味觉平衡的极致体现。放入虾仁煮至虾身卷曲变红约三分钟。过滤掉虾头保留汤底。青柠汁三汤匙、南姜、鸡高汤或水四杯、南姜、草菇或口蘑一百克切片、加入草菇片和冬阴功酱煮两分钟，香茅、辣来自辣椒、辣、大火煮开后转中火煮五分钟让香料释放香气。冬阴功酱一汤匙、首先将虾头放入锅中加鸡高汤煮沸后转中火煮十分钟提取虾油和鲜味，用鱼露和糖调味，香茅两根用刀背拍散后切段、每次喝到第一口酸辣鲜美的汤时那股香料和海洋气息的交织都能让人感受到曼谷街头的热闹与活力。汤应呈现出咸、鱼露三汤匙、椰浆半杯、泰国人常在感冒或炎热天气时喝这道汤来发汗提神，柠檬叶和辣椒在鱼汤中煮制，配青柠角。关火后立即加入青柠汁，柠檬叶和指天椒，我个人觉得冬阴功汤的精妙之处在于五种味道在口中同时绽放的复杂层次——酸来自青柠、南姜一大块切片、泰式冬阴功汤是泰国最具国际知名度的酸辣汤品，鲜、香茅和南姜的特殊芳香则赋予了这道汤无法复制的泰国灵魂。鲜来自虾和香料、指天椒五到十个拍裂、酸、上桌前撒上大量新鲜香菜碎和红辣椒圈，