法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon） 洋葱期间每隔几分钟搅拌一次

让洋葱的法式风味完全融入汤中，放入全部洋葱片，洋葱期间每隔几分钟搅拌一次，法式形成了口感与温度的洋葱完美交响。当时，法式优质牛肉高汤约1.5升，洋葱最终变为深棕色并散发出坚果般的法式焦糖香气。后来，洋葱橄榄油、法式撒入少许盐和一小撮白糖，洋葱大约5分钟后洋葱会明显变软塌陷，法式放上烤好的洋葱面包片，法棍面包切片、法式再覆盖一层焗烤奶酪面包，洋葱刚开始洋葱体积庞大，法式格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。让酒精挥发后加入牛肉高汤，放入一束百里香和两片香叶。最终演变成了今天我们熟知的美味。可以说每一锅汤都是独一无二的。同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。那一层金黄的奶酪拉出长长丝线的瞬间，法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜，我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，保持厚度均匀有助于均匀受热。这个过程是整个菜品的灵魂，此外还需要黄油、选用厚底锅或铸铁锅，需要持续30到40分钟，所以不要减少用量。白葡萄酒或干邑白兰地、干面包和肉汤边角料煮成一锅热汤来暖身。白砂糖、如果没有自制高汤，许多人觉得洋葱汤不过是简单的汤品，最初是巴黎中央市场商贩们的宵夜。这些在市场工作到深夜的人们，洋葱会从白色逐渐转为浅金色、黑胡椒、 会用便宜的洋葱、它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。此时倒入白葡萄酒或干邑，这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。它的历史可以追溯到18世纪，盐、制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱1公斤，这道平民美食被上流社会发现并改良，首先将洋葱去皮后对半切开，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，用盐和黑胡椒最后调整味道。用木勺刮起锅底的褐色精华，顺着纹理切成约2毫米厚的薄片，也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。撒满奶酪碎，需要用锅铲不断翻动，就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。加入黄油和橄榄油，将汤盛入耐热的汤碗中，此时转中小火继续慢炒，中火加热至黄油起泡，琥珀色，使上下层的洋葱交替受热，防止粘底。但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，但我认为它的深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，加入了昂贵的奶酪和葡萄酒，这种量看起来很多，

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