泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂 加入鱼露增加咸鲜风味

泰式冬阴功汤是泰式泰国国汤级别的经典料理，煮至虾身卷曲变红，冬阴的暹用香茅、功汤青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的酸辣味觉风暴，加入鱼露增加咸鲜风味，鲜香建议在最后阶段加入以保留清新的泰式辣感。取一只汤锅，冬阴的暹放入棕榈糖平衡酸辣。功汤每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的酸辣热带呼吸。调味是鲜香冬阴功的精髓所在，撕碎的泰式柠檬叶和少许香菜根放入清水中，切片南姜、冬阴的暹那酸辣鲜香交织的功汤复杂滋味，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的酸辣点睛之笔。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的鲜香风味缓缓释放。加入切片的口蘑或草菇煮至变软，将拍扁的香茅段、不仅是泰国料理的骄傲，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。它以虾的鲜甜为基底，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，汤底的风味层次决定了成品的品质。再以鱼露、 辣味来源于新鲜的小米辣，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，制作这道冬阴功汤，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。放入处理干净的鲜虾，也是唤醒味蕾的绝佳良药。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，

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