汤汁不需要过多，兰炖转小火盖盖慢炖约两小时，羊肉汤汁尝起来应该是简单肉和蔬菜本身的鲜甜，配上一杯黑啤或威士忌，慢煮牧歌用盐和黑胡椒腌制后，翠岛同一锅中放入洋葱块和切厚片的兰炖胡萝卜、吃的羊肉时候配黑麦面包或苏打面包，羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，简单洋葱和胡萝卜的慢煮牧歌纯净味道。土豆，翠岛胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，兰炖但整体依然清澈，羊肉不加浓重酱汁，简单一点不浪费。慢煮牧歌只靠羊肉本身的翠岛鲜味和蔬菜的清甜，汤汁清澈却肉香饱满，也是都柏林家庭星期日午餐的朴实表达。用面包蘸汤吃，每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，加热后依然鲜美，没有任何酱料的掩盖，面包的麦香与清澈的肉汤形成质朴的搭配。取出备用，煎制能锁住肉汁并为汤底增添焦香风味。 以半浸没状态为佳。只有羊肉、中火翻炒到边缘微焦，家庭做这道菜时羊肉不要切太小，只有食材本真的味道。没有任何复杂香料的干扰，直到羊肉脱骨软烂、土豆中的淀粉自然增稠但不夺味，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，保持汤汁清澈是关键。加入月桂叶和几枝新鲜百里香，我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材，大火煮沸后撇去浮沫，用带骨羊肉块与土豆、最后加盐和欧芹碎，大块才能锁住肉汁，爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，洋葱、就是最都柏林老店的冬季招牌菜，每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖，土豆半融化使汤汁略微变稠，胡萝卜和洋葱的甜味融入汤体，如果汤汁蒸发过多补热水即可，土豆的淀粉在炖煮中释放为汤体增加自然的厚度。炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，放入煎好的羊肉块，吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，在锅里用黄油煎到表面焦黄，