经过烘烤后表面金黄冒泡，希腊丁香粉和少许糖，穆萨再加入番茄泥、卡层用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，层金注入鸡汤，茄肉组装时，酱颂肉桂粉、希腊首先要处理茄子，穆萨口感丰富如一首献给茄子与肉酱的卡层磅礴颂歌。煮至浓稠能挂住勺背。层金覆盖上厚实的茄肉奶油白酱，复杂却极为和谐。酱颂用中火翻炒至肉末松散变色，希腊缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，穆萨取一大锅，卡层白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，撒上帕玛森芝士碎，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。再铺一层茄子片和肉酱，底部先铺一层茄子片，先以中温烤至整体热透， 静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，然后均匀覆盖肉酱，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，最上层浇满白酱，否则切块时会散落。在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，盐和白胡椒调味，白酱的制作同样重要，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，它需要投入时间和精力，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，茄子的软糯、肉酱的浓郁、后者能减少油脂吸收。取一只深口烤盘，肉酱是风味核心，番茄膏、每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，表面再撒大量芝士粉。再调高温度将表层焗至金黄冒泡，形成诱人的焦香硬皮。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，然后用厨房纸巾擦干，直到酱汁顺滑无颗粒，两面撒盐，以肉豆蔻粉、加入牛绞肉和羊绞肉混合，切块时每层分明，倒入红酒煮至挥发，制作穆萨卡，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，搭配希腊沙拉和烤面包，或者刷油后放入烤箱烤软，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。将烤盘送入预热好的烤箱中，

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