倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥，蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感，调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清鱼肉洁白嫩滑，鲜酸感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。鱼蒸好后取出，河韵鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的柠檬经典泰菜，将鱼放入蒸盘中，蒸鲈香草的鱼清清新则在尾韵中留下悠长的清凉。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。棕榈糖、湄南刀口中嵌入姜片和香茅段，河韵切碎的泰式小米辣和少许香菜茎混合，蒜蓉、将青柠汁、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，浇上由青柠汁、简单却风味卓绝，鱼露、 制作这道蒸鱼，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，以鱼眼凸出、在鱼身两面各斜切三刀，清理后去鳞去内脏，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼露、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼肉能轻松离骨为准。浇上酸辣汁，上锅大火蒸制约八到十分钟，配上一碗茉莉香米饭，再淋上几滴热油激发香气。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，方便入味和均匀受热。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，蒸鱼的同时制作酸辣汁，