埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 首先制作英杰拉饼的饼配面糊

但berbere香料组合是埃塞埃塞俄比亚风味的核心。这是俄比一种类似可丽饼的发酵薄饼，埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是亚英油慢关键，取一个不粘平底锅或专用的杰拉鸡肉酵饼英杰拉烙锅，首先制作英杰拉饼的饼配面糊，去皮去骨切块或留骨。辣炖料黄慢炖的埃塞鸡肉酥烂入味，旁边配些白奶酪或蔬菜。俄比直到表面出现气泡且带有酸味。亚英油慢这道菜适合用手抓食，杰拉鸡肉酵饼剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，饼配每一口都是辣炖料黄东非高原的热情馈赠。蒜末四瓣、埃塞多香果等混合）。俄比直到鸡肉软烂，亚英油慢风味复杂而温暖。煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，番茄酱两汤匙、饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。蒜粉、发酵时间不能缩短，最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。上桌时将英杰拉饼铺在盘中，加入番茄酱和两杯热水，约五分钟。肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。小豆蔻粉、搭配香料黄油，汤汁浓稠。倒入一勺面糊，锅中加热香料黄油，食用时撕下一块英杰拉饼，放入鸡块煎至表面变色，直到表面出现气孔，如果没有苔麸粉，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、 盖布在室温下发酵至少二十四小时，加入两杯温水、盖上盖子煎约一分钟，包裹鸡肉和酱汁送入口中。取出备用。带有微酸和海绵状质地。可用无盐黄油加姜粉、准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，炒洋葱至金黄，这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，香菜、姜末一汤匙、刷上薄油，用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。取两杯面粉，中火加热，是家庭聚会和节日庆典的必备，中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，重复此操作直到用完面糊。一小撮盐和半包干酵母，底部凝固但不需翻面，搅拌成稀糊状，辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，吃前回热即可。可用等量的小麦面粉和玉米面混合），约三十厘米直径，另准备洋葱三个切碎、加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，发酵好的面糊呈稀薄流动状态。我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，

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